Σούπα λαχανικών! Η πιο υγιεινή επιλογή για όσους νηστεύουν

Ειδικά, για εσάς που νηστεύετε η σούπα λαχανικών, που σας προτείνουμε είναι η ιδανική επιλογή. Περιλαμβάνει φρέσκα λαχανικά εποχής, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Και το κυριότερο, είναι έτοιμη... μόλις σε 30 λεπτά.

Υλικά

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές λωρίδες

1 κούπα σέλερι κομμένο σε μικρά κομμάτια

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

4 κούπες πράσινο λάχανο κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

1 μεγάλη πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

1 ½ μεγάλα καρότα κομμένα σε μικρές ροδέλες

1 χούφτα φασολάκια κομμένα σε μικρά κομμάτια

1 κούπα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κυβάκια

8 κούπες ζωμό λαχανικών

1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες

3 φύλλα δάφνης

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. ρίγανη

1 κ..γ θυμάρι

½ κ.γ. αποξηραμένο δενδρολίβανο

Λίγο πιπέρι καγιέν

Αλάτι, πιπέρι μαύρο

3 κούπες μπρόκολο

1 ½ κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια

Λίγο φυσικό χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι, το κρεμμύδι και το σέλερι και το σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά περίπου. Ανακατεύετε συνεχώς

Ρίχνετε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτετε τις πιπεριές, το λάχανο, τα καρότα, τα φασολάκια και τα μανιτάρια και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι δηλαδή τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Κατόπιν, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια. Τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, για 5 λεπτά, περίπου.

Προσθέτετε στη συνέχεια, το μπρόκολο, τα κολοκυθάκια και το χυμό λεμονιού και βράζετε για άλλα 5 λεπτά, περίπου. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρείτε τα φύλλα δάφνης.

Δοκιμάζετε, αν θέλετε να προσθέσετε κι άλλο αλάτι ή πιπέρι.

Σερβίρεται ζεστή.

Πηγή: averiecooks